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新版动植物油酸价测定方法

动植物油酸价的测定
适用范围:
    第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品,适用范围包括食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。
 
方法概要:
    从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。
 
实验准备:
电极:
pH复合电极:8102型(推荐);
或指示电极:玻璃电极( 231型);参比电极:饱和甘汞电极(232 型)内充饱和氯化钾无水甲醇溶液;
       
试剂:
氢氧化钾(0。1mol/l):氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液,浓度为0。1mol/L或0。5mol/L,按照GB/T601标准要求配制和标定。
          (0.1mol/L NaOH,4g    1000ml,0.1mol/L KOH,7g    1000ml)
    乙醚-异丙醇混合液(体积比1:1):500ml乙醚与500ml异丙醇充分混合
酚酞指示剂:称取1g的酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。
实验方案:
    取一个干净的100ml的烧杯,用天平称取的制备的油脂试样约20g。准确加入乙醚-异丙醇混合液50ml~100ml,再加入搅拌子搅拌至少20s,使油脂试样完全溶解,维持搅拌状态。然后,电极和滴定管插入样品溶液中,注意应将电极的玻璃泡(同时打开电极上部的密封塞)、参比电极和滴定管的防扩散头完全浸没在样品溶液的液面以下,但又不可与烧杯壁、烧杯底和旋转的搅拌子触碰(观察电极稳定后)。启动自动电位滴定仪,用标准滴定溶液进行滴定。